Получите бесплатную консультацию прямо сейчас:
+7 (499) 110-86-37Москва и область +7 (812) 426-14-07 Доб. 366Санкт-Петербург и область

Рекомендуемые Нормы Пищевых Продуктов Питания В Школе

Обычная версия сайта. Общие положения и область применения. Настоящие методические рекомендации разработаны с целью обеспечения детей и подростков качественным и безопасным питанием, соответствующим возрастным физиологическим потребностям в пищевых веществах и энергии, совершенствования организации питания в образовательных учреждениях Новосибирской области. Методические рекомендации включают требования к размещению предприятий общественного питания при образовательных учреждениях, рекомендации по организации, режиму питания учащихся, по составлению меню, а также требования к транспортировке, приемке и хранению продукции, к производству, реализации и организации потребления продукции общественного питания предназначенной для учащихся образовательных учреждений Свердловской области.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:

Положение о порядке организации питания в школе.

Обычная версия сайта. Общие положения и область применения. Настоящие методические рекомендации разработаны с целью обеспечения детей и подростков качественным и безопасным питанием, соответствующим возрастным физиологическим потребностям в пищевых веществах и энергии, совершенствования организации питания в образовательных учреждениях Новосибирской области. Методические рекомендации включают требования к размещению предприятий общественного питания при образовательных учреждениях, рекомендации по организации, режиму питания учащихся, по составлению меню, а также требования к транспортировке, приемке и хранению продукции, к производству, реализации и организации потребления продукции общественного питания предназначенной для учащихся образовательных учреждений Свердловской области.

Настоящие Методические рекомендации распространяются на столовые и пищеблоки образовательных учреждений, базовые предприятия общественного питания, организующие питание детей и подростков по месту учебы, в том числе комбинаты школьного питания, школьно-базовые столовые.

Закона Российской Федерации от Постановления Правительства Российской Федерации от Санитарно-эпидемиологических правил СанПиН 2. Методических указаний по организации рационального питания учащихся в общеобразовательных школах, утвержденных Приказом Министерства торговли СССР от Нормативных актов и технологических нормативов, действующих в общественном питании.

Принципы проектирования и размещения предприятий общественного питания при образовательных учреждениях. Вместимость предприятий общественного питания по месту учебы определяется в соответствии СНиП 2. При планировании развития предприятий общественного питания по месту учебы следует руководствоваться следующим нормативом: мест на учащихся образовательных учреждений в первую смену.

В образовательных учреждениях питание учащихся, преподавателей, обслуживающего персонала организуется в столовых и столовых - раздаточных.

При образовательных учреждениях с численностью учащихся более человек питание организуется в столовых, при меньшей численности — в столовых - раздаточных. Отпуск горячих блюд в столовые - раздаточные осуществляется из специализированного заготовочного предприятия ШБС, КШП. При проектировании, строительстве новых и реконструкции действующих предприятий с учетом вырабатываемого ассортимента продукции, руководствуются действующими строительными нормами, нормами технологического проектирования организаций общественного питания.

Размещение производственных и складских помещений, их планировка и оборудование должны обеспечивать соблюдение поточности технологического процесса, санитарных норм, качество и безопасность готовой продукции, а также условия труда работающих.

В предприятии не размещаются помещения под жилье, не осуществляются работы и услуги, не связанные с деятельностью предприятия общественного питания, не содержатся животные и птицы. В производственных и складских помещениях не должны находиться посторонние лица. Рекомендации по режиму питания учащихся в образовательных учреждениях.

При организации питания учащихся должен соблюдаться оптимальный режим питания. Рациональное питание предусматривает выполнение режима питания. Оптимальным является 5-кратный прием пищи с интервалами в 3,5 - 4 часа. Завтрак для учащихся, обучающихся в 1-ю смену, лучше организовывать во время второй или и третьей перемены после второго и третьего урока. Продолжительность перемен, предназначенных для приема пищи, должна составлять не менее 20 минут, а при организации приема пищи учащимися в две очереди - не менее 30 минут.

При организации питания во время двух перемен - во время второй перемены организуется питание учащихся классов, во время третьей перемены учащихся классов. Обед для учащихся классов лучше организовать в период с 13 до 14 часов, а для учащихся классов - с 14 до 15 часов после окончания обязательных занятий. Для учащихся, обучающихся во 2-ю смену, организуется полдник после второго для учеников классов или третьего для учеников классов урока.

При необходимости, по желанию родителей и учащихся питание может быть организовано в зависимости от организации питания детей дома. Учащиеся, не получающие утром завтрак дома, должны получать завтрак в школе после 2-го урока, остальные - после 3-го урока. Администрация пищеблока и школы должны составить график посещения столовой учащимися каждого класса с учетом режима учебных занятий.

Специально выделенные лица из числа педагогов или персонала столовой должны осуществлять контроль за соблюдением графика и порядком в столовой во время приема пищи.

Рекомендации по организации питания учащихся в образовательных учреждениях. При формировании рациона питания детей и подростков и приготовлении пищи соблюдаются основные принципы организации рационального, сбалансированного, щадящего питания, предусматривающего:. Оптимальное соотношение пищевых веществ белков, жиров, углеводов для максимального их усвоения является равным В учреждении следует иметь примерное 2- недельное меню, разработанное на основе физиологических потребностей в пищевых веществах и утвержденных норм, и иметь санитарно-эпидемиологическое заключение на соответствие санитарным правилам и нормам.

Некоторые продукты, такие как хлеб, молоко, мясо, сливочное и растительное масло, сахар, овощи следует включать в меню ежедневно. Рыбу, яйцо, сыр, творог, сметану можно давать раза в неделю. Следует избегать повторения одних и тех же блюд в течение дня и на протяжении нескольких дней. При отсутствии каких-либо продуктов следует подбирать им замену, равноценную по содержанию основных пищевых веществ, по таблице замены продуктов.

Нормы питания должны соответствовать нормам, утвержденным постановлением Правительства Российской Федерации. Для истощенных, ослабленных детей, а также для подростков, значительно превышающих нормы физического развития, по заключению врача может быть обеспечено дополнительное питание. Для нормального физического и умственного развития детей и подростков необходимо полноценное сбалансированное питание, обеспечивающее пластические процессы энергетические затраты организма с учетом его возраста.

Суточные физиологические нормы питания детей разных возрастов показаны в таблице:. Суточная потребность детей и подростков в основных пищевых веществах и энергии. Рекомендуемые величины потребления витаминов для детей и подростков.

Во всех образовательных учреждениях, с пребыванием детей и подростков в них более часов, организовывается горячее питание, а так же реализация свободная продажа готовых блюд и буфетной продукции продуктов, готовых к употреблению, промышленного производства и кулинарных изделий для промежуточного питания учащихся в достаточном ассортименте за наличный и безналичный расчет. По желанию родителей учащимся предоставляется двухразовое горячее питание.

Двухразовое питание предполагает организацию завтрака и обеда, а при организации учебного процесса во вторую смену — обеда и полдника. Длительность промежутков между отдельными приемами пищи не должна превышать 3, часов. Посещение детьми групп продленного дня возможно только при обеспечении их двухразовым питанием.

При организации льготного питания учащихся за счет бюджетных средств или иных источников финансирования предпочтительной является такая организация питания, при которой все учащиеся получают горячие завтраки во вторую смену - полдники. При этом полноценными горячими завтраками в первую очередь должны обеспечиваться учащиеся начальных классов и дети из малообеспеченных и социально незащищенных семей.

Одновременно с продажей комплексных рационов можно предусматривать дополнительные формы организации обслуживания: отпуск блюд по свободному выбору, работу баров, буфетов, фуршетных, чайных, витаминных столов с дополнительным ассортиментом выпеченных изделий, молочной продукции, овощных салатов, соков, горячих и холодных напитков и пр.

Работа дополнительных форм обслуживания рекомендуется так же в послеобеденные часы и в период внеклассной работы. Дополнительные формы организации обслуживания детей и подростков. Рекомендуемый ассортимент пищевых продуктов для свободной продажи.

Формируется обязательный и дополнительный ассортименты. Обязательный ассортимент является ассортиментным минимумом, продукты, входящие в него должны быть в наличии в продаже каждый день. Дополнительный ассортимент является ассортиментным максимумом и определяет возможность реализации тех или иных продуктов, при их наличии, с учетом имеющегося торгового оборудования и возможности использования данного вида продуктов в питании детей и подростков в организационных коллективах. В состав дополнительного ассортимента пищевых продуктов для свободной продажи можно включать консервированные фрукты, овощи, фруктовые и овощные пюре в порционной упаковке до г , а так же варенье, джем, повидло, конфитюр, мед в порционной упаковке до 30 г в ассортименте.

В ассортимент продуктов включаются преимущественно готовые к употреблению пищевые продукты промышленного производства в индивидуальной упаковке, а при наличии соответствующего торгового оборудования мармитов, охлаждаемых прилавков включаются блюда и кулинарные изделия собственного производства. Для кулинарных изделий и готовых блюд, реализуемых в образовательных учреждениях в свободной продаже с буфетов, барных стоек и т.

В ассортимент продуктов для свободной продажи следует включать свежие мытые фрукты яблоки, груши, мандарины, апельсины, бананы, киви и др. Реализация газированных напитков не допускается. В продаже обязательно должен быть горячий напиток - горячее молоко, чай, чай с молоком, кофейный напиток с молоком или какао с молоком.

В продаже всегда должны быть молочные продукты в индивидуальной потребительской упаковке, объем которой рассчитан на одну порцию, в том числе молоко стерилизованное, кисломолочные продукты напитки , такие, как кефир, ряженка, простокваша, и др.

Реализуются изделия творожные промышленного производства в герметичной порционной упаковке из полимерных материалов емкостью до г, можно продавать в буфетах образовательных учреждениях сыры твердые и плавленые в порционной упаковке емкостью до 50г. Все молочные, кисломолочные продукты, сыры реализуются с обязательным использованием охлаждаемого прилавка.

Для организации дополнительного питания детей и подростков в продаже обязательно должны быть хлебобулочные изделия не менее х наименований. Реализуются булочные изделия в т. Рекомендуется использовать в питании детей и подростков булочные изделия с отрубями и из цельного зерна. Для продажи в столовых и буфетах образовательных учреждений, в составе дополнительного ассортимента пищевых продуктов для свободной продажи, можно рекомендовать сухие завтраки крупяные, обогащенные витаминами и минеральными веществами массой до 50 г.

В столовых и буфетах в образовательных учреждениях в ограниченном ассортименте могут реализовываться мучные кондитерские изделия пряники, коврижки, кексы, рулеты, вафли и др. Из готовых блюд и кулинарных изделий собственного приготовления рекомендуется для продажи в буфетах салаты и винегреты собственного приготовления объемом порции от 30 до г. Салаты заправляются непосредственно при реализации. Из горячих блюд рекомендуются сосиски, запеченные в тесте; сосиски отварные с гарниром; пицца школьная ООг.

Сосиски можно готовить непосредственно перед реализацией с использованием печей СВЧ. Можно подавать также горячие бутерброды с сыром, колбасой вареной или полукопченой и т. Горячие бутерброды готовятся непосредственно перед реализацией с использованием конвекционного нагрева или СВЧ-печей.

Срок реализации указанных изделий 3 часа с момента приготовления с обязательным использованием охлаждаемых прилавков. Основные принципы формирования рациона питания и составления меню для учащихся образовательных учреждений.

Важным элементом рационального питания является распределение объема дневной потребности в пище между отдельными ее приемами. В плане-меню указываются наименование блюда, краткая характеристика, номер раскладки по Сборнику рецептур, выход порции.

Примерное меню составляется в двух вариантах на период не менее 2 недель примерное дневное меню , с учетом сезонного наличия свежих фруктов, овощей и зелени.

Разные варианты примерного меню предусматриваются в зависимости от вида пищеблоков буфеты раздаточные или столовые доготовочные и с учетом имеющегося технологического и холодильного оборудования. Учитывая трудности, возникающие при организации рационального питания учащихся: высокие цены на продовольственные товары, размеры компенсаций выделяемых из бюджетов различных уровней, в зависимости от конкретных условий, допускается реализация рационов завтраков, обедов с неполным набором блюд, уменьшенными порциями, при условии обеспечения калорийности.

Ассортимент основных продуктов питания, рекомендуемых для использования в питании детей и подростков организованных коллективов.

В питании детей и подростков в ГОУ не допускается использовать продукты, способствующие ухудшению здоровья детей и подростков, а также обострению хронических заболеваний. В составе пищевых продуктов, из которых формируются рационы питания детей и подростков, ограничивается использование пищевых добавок. Исключается использование химических консервантов бензойная кислота и ее соли, сорбиновая кислота и ее соли, борная кислота, перекись водорода, сернистая кислота и ее соли, метабисульфит натрия, сернистый ангидрид и др.

В качестве красителей в составе пищевых продуктов в питании детей и подростков могут использоваться только фруктовые и овощные соки, шоре или порошки, какао, окрашенные витаминные препараты в том числе каратиноиды, рибофлавин и др. В качестве пряностей в составе пищевых продуктов могут использоваться свежая и сушеная зелень, белые коренья петрушка, сельдерей, пастернак , лавровый лист, укроп, корица: в небольших количествах - душистый перец, мускатный орех или кардамон.

При производстве кулинарной продукции для детей и подростков не используются ароматизаторы за исключением ванилина , усилители вкуса глутамат натрия и др. В качестве разрыхлителей следует использовать только пищевую соду гидрокарбонат натрия. Не допускается использование кулинарного жира, свиного и бараньего сала, маргарина. Маргарин допускается только при производстве мучных кулинарных изделий. Наряду с подсолнечным маслом в питании детей можно использовать другие растительные масла, в т.

Организация питания в школе

В соответствии Федеральным законом от Представленный Вашему вниманию методический материал предназначен для совершенствования работы по:. Основные нормативно-правовые и методические документы по организации питания в школах: [1]. Главным государственным санитарным врачом РФ Роспотребнадзором от

В соответствии с Федеральным законом от Утвердить СанПиН 2. Настоящие санитарно-эпидемиологические правила и нормативы далее — санитарные правила разработаны в соответствии с Федеральным законом от

Зарегистрировано в Минюсте РФ 7 августа г. Регистрационный N В соответствии с Федеральным законом от Утвердить СанПиН 2. Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования.

Больше яблок, меньше хлеба

Государственное санитарно-эпидемиологическое нормирование Российской Федерации. Организация питания детей дошкольного и школьного возраста в организованных коллективах. Тутельян, д. Конь, д. Батурин, д. Гмошинская, к. Сафронова, к.

Вы точно человек?

Положение устанавливает порядок организации горячего рационального питания обучающихся в школе , определяет основные организационные принципы, правила и требования к организации питания обучающихся. Настоящее Положение является локальным нормативным актом, регламентирующим деятельность школы по вопросам питания , рассматривается на родительском собрании, принимается на Совете Школы и утверждается либо вводится в действие приказом директора школы. Положение принимается на неопределенный срок. Изменения и дополнения к Положению принимаются в порядке, предусмотренном п. После принятия Положения или изменений и дополнений отдельных пунктов и разделов в новой редакции предыдущая редакция автоматически утрачивает силу.

Меню и технологические карты для организации питания детей в детских дошкольных образовательных учреждениях с дневным пребыванием 12 часов в возрасте с 1 года до 3 лет и с 3 до 7 лет разработано на основании Сборников технологических нормативов:. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах — М.

Министерство здравоохранения установило новые рекомендуемые нормы потребления основных пищевых продуктов. Приказ ведомства есть в распоряжении "Российской газеты". Не стоит налегать на хлебопродукты - примерно граммов в день и на картофель - не больше граммов. Рыбы советуют есть больше.

САНПИН 2.4.5.2409-08

Начался учебный год, от того, насколько благоприятными будут условия для проведения учебных занятий, трудового обучения, физического воспитания, культурно-массовой и воспитательной работы, а также питания и отдыха в учреждениях образования, зависит не только успех образовательного процесса, но и здоровье тех, кто учится, и тех, кто учит. На одном из аспектов этой большой работы — организации питания в школе мы и хотим остановиться. Возникает много вопросов со стороны директоров школ и организаторов питания — кто за что отвечает в части соблюдения требований по выполнению санитарных правил и нормативов.

.

Расчет норм питания на одного учащегося согласно новому СаНПиН

.

Администрация пищеблока и школы должны составить график . Рекомендуемый ассортимент пищевых продуктов для свободной продажи. .. Рекомендуемые нормы потребления продуктов питания для столовых при.

.

.

.

.

.

.

.

Комментариев: 0
  1. Пока нет комментариев.

Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

© 2018-2019 Юридическая консультация.